Ahmed Fuad Hano, egipatski ministar kulture, nedavno je objavio da je Košari, omiljeni deo svakodnevnog egipatskog života, zvanično dodat na UNESKO-vu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovečanstva.Ovo priznanje označava da je egipatsko jelo prvi put dobilo takvo odlikovanje, postajući 11. registrovani element Egipta na listi.
Za mnoge Egipćane, Košari je više od same hrane. To je simbol zajedništva, pristupačnosti i kulturnog identiteta. Pristupačno, a opet zadovoljavajuće, ovo jelo ostaje popularno od prometnih ulica Kaira do mirnih priobalnih gradova. Prema nominaciji UNESKO-a, Košari spaja jednostavne sastojke, pirinač, testeninu, sočivo i prženi luk, transformisane paradajz sosom, belim lukom, sirćetom i čilijem, i služi se u porodičnim kuhinjama, prepunim restoranima i skromnim uličnim kolicima. „Ovaj upis je nova potvrda globalnog uvažavanja svakodnevne egipatske kulture“, rekao je Hano, hvaleći generacije kuvara i uličnih prodavaca koji su sačuvali tradiciju Košarija.
Jednostavan recept za košari (za kuvanje kod kuće)
Želite da probate Košari kod kuće? Evo jednostavne, klasične verzije, ukusne za ugodan porodični obrok:
Sastojci (za 2–3 osobe):
1 šolja pirinča
1 šolja male testenine (makaroni ili kratke cevaste testenine)
¾ šolje crnog sočiva (ili smeđeg ako nije dostupno)
1 konzerva leblebija (opciono, ali uobičajeno)
2–3 velika luka, tanko isečena
2-3 kašike biljnog ulja (za prženje luka)
Za sos:
2 šolje paradajz sosa ili pasiranog paradajza
2–3 čena belog luka, mlevena
1–2 kašike sirćeta
So, biber, ljuti sos ili ljuta pahuljica (po ukusu)
Uputstva:
Skuvajte pirinač prema uputstvima na pakovanju; ostavite sa strane.
U posebnoj šerpi kuvajte sočivo dok ne omekša (oko 15–20 minuta). Ocedite.
Kuvajte testeninu dok ne bude al dente; ocedite i ostavite sa strane.
Pržite isečen luk na vrelom ulju dok ne porumeni i ne postane hrskav. Ocedite na papirnim ubrusima.
Pomešajte paradajz sos sa mlevenim belim lukom, sirćetom, solju i čilijem - krčkajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
U velikoj činiji ili tanjiru, složite pirinač, sočivo, testeninu (i leblebije ako koristite). Prelijte sosom, pa obilno pospite hrskavim lukom. Začinite po ukusu.
Zašto je ovo UNESKO-vo priznanje važno
Ovo priznanje od strane UNESKO-a čini više od puke počasti popularnom jelu. Ono slavi živu tradiciju koja se prenosi generacijama. Za posetioce Egipta, bilo da istražuju ruševine, rone u Crvenom moru ili jednostavno šetaju prometnom ulicom, degustacija Košarija postaje više od obroka: to je način da se povežete sa srcem i dušom zemlje. Sada kada je košari na svetskoj sceni, nema boljeg vremena od danas da ga sami isprobate. Podelite ga sa prijateljima, napravite ga kod kuće ili uživajte u njemu iz ulične kolica, vi ste deo očuvanja dela živog nasleđa Egipta.
